La Fromatisserie
Fromatisserie - A PROPOS
SCIENCE DU FROMAGE
LUDOVIC D’AURIA ET LA SCIENCE DU FROMAGE
Né et ayant grandi à Bruxelles au sein d’une famille passionnée de cuisine, j’ai toujours été fasciné par les saveurs, notamment celle des fromages. Diplômé en nutrition et Docteur en sciences biomédicales, j’ai consacré 15 ans de ma carrière à la recherche en biologie en Belgique et aux États-Unis. En 2022, j’ai opéré un tournant audacieux en poursuivant mon autre passion, le fromage, pour réinventer sa dégustation avec une touche scientifique et créative.
Formé auprès de Jacques le Fromager à Bruxelles, je suis diplômé en tant que Maître-Fromager de l’école flamande Syntra et collabore avec la coopérative Het Hinkelspel, une fromagerie artisanale à Gand valorisant des pratiques écologiques et durables.
Découvrez la Fromatisserie
Avec La Fromatisserie, je vous invite à redécouvrir le fromage comme une aventure gustative et visuelle, à déguster chez vous ou dans mon atelier à Bruxelles. Une fusion parfaite entre science, art et passion.
CONCEPT FROMATISSERIE
La fromatisserie est une ode au fromage, une invitation à voyager au cœur des saveurs en allant au-delà des accords classiques (confiture, fruits secs, pain aux noix) pour explorer des harmonies audacieuses et inattendues. Ici, chaque création naît d’une quête : dénicher l’accord parfait qui révèlera toute la complexité d’un fromage.
Pour cela, je me suis inspiré soit de combinaisons connues, soit j’ai utilisé le concept de foodpairing®, une méthode créée par des scientifiques belges et qui marie des ingrédients aux arômes complémentaires.
De plus, les textures et les saveurs des créations sont sublimées grâce à la gastronomie moléculaire, transformant chaque accompagnement en une véritable œuvre d’art gourmande. Ces créations, aussi appelées créatisseries, combinées à un fromage de caractère offrent ensemble une expérience où le plaisir des yeux précède celui des papilles.
La Fromatisserie, c’est l’alliance de la tradition d’un plateau de fromages avec l’innovation des créatisseries. Chaque dégustation est une aventure, une promesse de surprises et d’émotions gustatives.
FROMAGE DE QUALITE
Le fromage, trésor des terroirs, incarne la richesse des traditions et le savoir-faire des artisans. Avec la Fromatisserie, le but est de pouvoir goûter le fromage dans toute son authenticité tout en l’accompagnant de créations innovantes qui le subliment. Je souhaite véhiculer de réels engagements, tout d’abord sur l’aspect gustatif et qualitatif des produits proposés, mais aussi sur la nature même des produits, en favorisant des fromages locaux, durables et respectueux de l’environnement (label AOP, IGP, ECO, etc.).
Chaque fromage est soigneusement sélectionné auprès de producteurs ou de coopératives engagés dans des pratiques responsables, garantissant un goût exceptionnel tout en préservant les ressources naturelles. En privilégiant des circuits courts, je m’assure de la fraîcheur des produits et soutiens une économie locale et éthique. Mon objectif est de proposer une expérience authentique, où chaque fromage raconte l’histoire de son terroir et de ceux qui le façonnent, tout en offrant une dégustation respectueuse de la planète.
Le plaisir de la table, la richesse de l’esprit : un autre objectif que j’ai avec la fromatisserie est de partager les histoires, les traditions et les légendes des grands fromages, ainsi que le parcours des producteurs, pour offrir une expérience qui nourrit autant le corps que l’esprit.
Pour cela, je me suis inspiré soit de combinaisons connues, soit j’ai utilisé le concept de foodpairing®, une méthode créée par des scientifiques belges et qui marie des ingrédients aux arômes complémentaires.
De plus, les textures et les saveurs des créations sont sublimées grâce à la gastronomie moléculaire, transformant chaque accompagnement en une véritable œuvre d’art gourmande. Ces créations, aussi appelées créatisseries, combinées à un fromage de caractère offrent ensemble une expérience où le plaisir des yeux précède celui des papilles.
La Fromatisserie, c’est l’alliance de la tradition d’un plateau de fromages avec l’innovation des créatisseries. Chaque dégustation est une aventure, une promesse de surprises et d’émotions gustatives.
Contact
Notre fromatisserie est un atelier fermé, ce qui signifie que nous ne recevons pas de visites sans rendez-vous. Cependant, nous restons à votre disposition pour toute question, commande ou collaboration.
Adresse
79 rue Van Artevelde, fromatisserie@gmail.com
1000 Bruxelles